以下引用合樸二班學員逸萍與思廣
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我看到豆腐課程很多人討論鹽滷石膏，於是找了幾個比較可以了解的解釋網站：
- 鹽滷ｖｓ石膏（雅虎奇摩知識）
- 鹽滷+豆漿=豆花
是哪些物質在進行反應造成的結果?? （雅虎奇摩知識）
因為網友在質疑的鹽滷石膏到底是甚麼~ 照學緯的解釋….加上我在解釋網站看到：
學緯說所謂的鹽滷石膏是使用鹽滷(就是海水濃縮產生的)．
解釋網站說：海水曬鹽，濃縮到氯化鈉結晶析出前，都被稱為滷水． 到了氯化鈉結晶析出後, 稱為苦滷．此乃因為其中含有高濃度的鎂離子, 鎂離子味道很苦．
石膏（又稱生石膏）就是含兩個結晶水的硫酸鈣（CaSO4˙2H2O），石膏經過煅燒, 剩下半個結晶水(CaSO4˙1/2 H2O)，就是熟石膏．熟石膏粉加水成漿，澆入模中，可鑄石膏像，乾後又變成生石膏．
苦滷含有鈣離子(Ca2+), 含有硫酸根(SO4 2+), 也含有Na+, K+, Cl -, Br
– 等離子， 是溶液，不是熟石膏.
苦滷中可提煉出硫酸鈣，就是石膏，屬天然產物．
豆腐所含鈣質，質量俱佳，已為世界公認之營養食品．吃豆腐，應無石膏過量之慮．
豆漿乃黃豆蛋白微粒懸浮在水中，加入苦滷後，Mg 2+與Ca 2+ 便將各蛋白質串聯成三度空間網狀的凝膠狀，
那意思就是說，其實學緯說的鹽滷石膏就是使用鹽滷再去精練過的東西就是鹽滷石膏~!!
那上面在爭執的就是鹽滷加上石膏~那應該是不同滴吧~
素不素這樣阿~~！這是我的看法啦~!~QQ
編按：豆腐課程中也實驗了不同的凝固劑，筆記請看：【好好吃飯A】6/20
課堂筆記：豆腐腦製作與料理．節錄如下：
….三種比較易得的凝固劑來親自試做看看，可愛的學緯老師竟然也很緊張到底做出來會不會成功
…
第一種凝固劑：CaSO4硫酸鈣(粉狀且澀澀的)…..
第二種凝固劑：MgCl2氯化鎂，乾的氯化鎂(片狀且苦苦的)……
第三種凝固劑：海水，老師將他從竹北新月沙灘所取的海水帶來實驗…..
我們當場看老師實驗這三種凝固劑，第一種的效果最好，第三種海水做出來的豆花雖然凝固效果不好，但有海水許多層次的味道，吃起來還是很受學緯老師欣賞，我也覺得如果鹹豆花作成這樣，也算是很特別的滋味~
編按：我個人認為知識的懂需要加上實際下海操作豆花豆腐，累積很多失敗的經驗，才是知行合一的境界．
有朋友一直在說石膏不好~ 是因為先在都用化學石膏吧~!!
有關於石膏的成分，解釋網站有
- 請問石膏得成分是硫酸鈣還是硫酸鈉?
（雅虎奇摩知識）
這是我又找到的部落格再說石膏低：
食用石膏是由2種天然的礦物質所組成的，一種是氯化鎂俗稱鹽滷，主要成份是鹽~
它是再曬鹽時由鹽堆底下所流出來的鹽水所製成．鹽滷本身是苦的但是加鹽滷做豆腐反而會帶有甜份唷．
另一種是硫酸鈣，不過跟變態拿來潑人的化學硫酸可是一點關係也沒有唷．
它的主要成份是鈣質，是由地底下所採出的天然礦物質．主要是能提升豆腐的結實度
2種相加混合就是俗稱的食用石膏．
為何要叫石膏那就要問問當年台鹽公司的那些天才了= =
什麼不叫？叫石膏害大家都怕怕的，而這2種天然礦物質都可以很容易的被人體吸收和分解，並不會造成體內結石的情形~
況且在製作豆腐時這2種況物質的含量百分比頂多只有千分之4，加的越多豆腐越硬越難吃~
生活妙方！
轉供參考:圓山大飯店首席大廚潘健文口述 /
煮火鍋妙方 ：
加一點點糖，火鍋更好吃！
吃火鍋前，先在鍋裡放一點點的砂糖（有冰糖更好等它溶化比較慢），肉片放進鍋裡，肉就會變得柔軟又鮮美！
奶油炒菜滋味好 ：
這是跟鐵板燒師父偷偷學來的啦！
奶油炒高麗菜，尤其絕配！而且用奶油熱鍋，不論炒肉或煎魚也都比較不容易燒焦呢！
生薑是冷凍肉的救星 ：
生薑素有「植物味精」之稱。本來人家放生薑去炒肉或煎魚是為了去腥，但沒想到用生薑?蚇L雞或煮蛤蜊湯也會讓菜餚更香醇，連糖醋醬汁加薑末調和，都會特別酸甜特別香，生薑真是好用哇！所以，遵循孔子之道「舉一隅而以三隅反。」把冷凍肉品或海鮮丟進火鍋前，先用薑汁浸泡一段時間，相信會有驚喜！
怎麼知道蛋新鮮不新鮮 ？
吃火鍋時，蛋也是不可或缺的菜色之一喔！有人習慣把它加入火鍋裡讓湯頭更濃，有人則偏好用生蛋調沙茶醬，讓沾醬味道更鮮美。無論怎樣的吃法，先決條件都在一顆蛋上，如果蛋新鮮，吃起來當然就美味。
有二種簡易方式可以判別：
1.在超商買蛋時，先看看蛋的外觀有無一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鮮；反之，蛋殼表面愈光滑就表示這顆蛋出生很久了。
2.
買回家了，在吃火鍋前，可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺的，那表示還很新鮮；傾斜在水中，那麼那顆蛋大概已經放了 3 ～5 天了；若蛋直立在水中，就可能放 10
天以上；若蛋浮在水面上，那麼就八成已經變質，當然就得換別顆蛋囉！
保持豆腐完整的小秘訣 ：
嘿嘿！其實要豆腐不容易被煮破，只要在煮之前先把豆腐泡在鹽水裡30 分鐘，下鍋後就不容易破啦！
廚餘美白 ：
問題：晚餐炸蝦，切了幾片小黃瓜當盤飾雕花，結果剩下一小段，不夠做一盤菜，要丟掉又浪費，怎麼辦？
妙計：
小黃瓜先放冰箱冷藏，臨睡前再取出切薄片，敷在臉上幾分鐘後拿下來，不用洗臉，等看到明朝的太陽時，就會發現膚色白一些囉！
問題：
訂便當附贈養樂多，可是便當撐飽了肚子，養樂多卻喝不完，丟掉好可惜，又不想再喝了，怎麼辦？
妙計：
先把養樂多放進冰箱裡，睌上洗完臉後，將化?蛓眭w在剩下的養樂多裡，把它當保濕美白面膜用，敷在需要美白去斑的地方，不無小補喔！
頭皮救星 ──
鮮奶
牛奶，或許妳知道它可以用來洗澡和敷臉，卻不知道用來洗頭髮，可以去頭皮屑，讓秀髮柔亮有光澤喔！
為什麼牛奶洗澡會使皮膚光滑有彈性？
那是因為牛奶有去除皮膚老化角質的功效；而所謂的頭皮屑，其實就是頭皮的老化角質，用牛奶趕走頭皮屑，還能進一步深層保養。尤其是鮮奶，其中含有特殊酵素，除了可以去除頭皮屑之外，還能恢復頭皮的彈性喔！
無敵好用的牛奶 ：
善用牛奶也可以讓生活變得更美麗！
絕招1 ～喝剩的牛奶可以拿來洗臉，將它沾布擦拭銅器，立刻晶亮。
絕招2 ～洗花色鮮豔衣服，可以在最後一次沖洗時加入半杯左右的奶粉，洗後的衣物不但免除褪色危機，還會格外地鮮豔喔！
絕招3
～衣服不小心沾到口紅怎麼辦？別擔心，快拿濕布沾牛奶，輕輕地擦拭髒處囉！
泛黃的衣服有救嗎 ？
其實，衣服會變黃，多半是螢光劑變弱，想要衣物恢復潔白亮麗，就得想法子。
洗米水＋橘子皮簡單又有效 ：
保留洗米水或是將橘子皮放入鍋內加水燒煮後，將泛黃的衣服浸泡其中搓洗就可以讓衣服恢復潔白。不但簡單，也不像市面販售的螢光增白劑會對皮膚產生副作用且不傷衣料，是值得一試的好方法。
流汗產生的黃漬，用氨水去除 ：
流汗產生的汗漬，因為含有脂肪的汗液，容易在布質纖維內凝結，所以在洗滌時 ? 加入約2
湯匙的氨水，浸泡幾分鐘後，搓洗一下，然後用清水洗淨，依照一般的洗衣程序處理，就可以將黃黃的汗漬去除嘍！
親愛的，今天不用褶棉被 ！
不用褶棉被可不是偷懶的藉口，而是很有科學根據的理論喔！
我們一天要跟棉被纏綿的時間，平均七小時，經由皮膚排出的汗水和熱氣也會被包裹進棉被裡，不容易蒸散。據統計，被棉被吸收的水量，每夜至少 200C.C.
。很嚇人吧！都有兩瓶養樂多了！如果 !
妳有起床把被子摺好的習慣，除了被子會因濕氣重而變得臭臭的，更會因日子久了而滋生細菌，並使棉被變得厚重、缺乏彈性。所以呢，為了自己的健康，從今天起告訴家人及枕邊人：親愛的，今天不用褶棉被囉！
愈毒愈開花 ：
情人節到了，收到男朋友送的花束，九十九朵玫瑰。
倒吊做成乾燥花，太大束不好看；就這麼分插在花瓶裡，又怕太早凋謝會因捨不得而難過落淚。
該如何做才能讓它們保持原樣、活得夠久直到妳看膩了呢？
首先，把九十九朵玫瑰分插在九個花瓶裡，擺放在家中各個角落；佈置得像玫瑰園一樣就無論走到哪兒都能欣賞到美麗了。
接下來，將漂白水和自來水，依 1
：2 的比例加入每個花瓶裡，這樣半個月內、在他送下一束花來之前，保證妳看到的都是簇簇綻放的美麗玫瑰囉！
怎麼在最短的時間內把「生米煮成熟飯」呢 ？
平常要煮出膨鬆美味的白米飯，都要先將米泡過半小時甚至一個小時,若遇到緊急狀況時，可以先用冷水洗米，再倒入熱水瓶中的沸騰熱水，均勻地上下翻攪，再放入電子鍋裡，只要大約二十分鐘內就可以煮出好吃可口的米飯囉！
新買的牛仔褲在鹽水裡泡一天，可保顏色如新。
小蘇打水可以用來擦拭衣服上的可樂痕。
調味料的順序會影響食物的口感！
下回烹煮食物的時候，不妨以糖、盬、醋、醬油、味增的順序試試看，保證讓別人以為妳廚藝精進喔！
口紅分裝的高招撇步 ：
每個愛美的女人總少不了幾支口紅，搭配秋冬的衣服或是春夏的新色，讓妳更加豔麗動人！!
不過，零零落落的口紅如何乖乖躺在口紅盒裡呢？
一切～用絕對乾淨的刀片切下適量的口紅，裝進口紅盒裡。
二吹～用吹風機以熱風對著口紅吹，口紅會逐漸變成濃稠狀。
三放～接下來別心急，只要放著等它變硬，妳就會有一盒五顏六色的美麗口紅盒囉！
有時候口紅不小心折斷了用這個方法補救，一點也不會浪費呢！
～不暈車妙方～
出門前，在肚臍上貼塊撒隆巴斯，既不用吃安眠藥昏昏欲睡，也不會有服用暈車藥的副作用喔！
沾到了… 怎麼辦？
衣物沾到原子筆，別急著下水，先用汽油洗一洗沾到的部分再送洗。
衣服沾到了口紅，可以用氣泡式礦泉水或是調酒用的蘇打水，倒在乾淨的布上輕拍有印痕的地方，很有效喔！
黏到口香糖的衣服，可以用棉花沾醋，輕輕鬆鬆就可以把口香糖擦掉了。
去除流裡台的惡臭 ：
拿起食鹽倒進杯子裡，加一點點的水調和（記住！加一點點水就好了），再將濃鹽水沿著流理台倒進排水口裡。
大約等個二十分鐘左右，扭開水龍頭往裡頭沖，味道應該就會消失無蹤囉!
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