乳酪是什麼－足跡.生活.我的世界

傳說西元前 4000
年，一個艷陽高照的夏日，有位牧羊人，肩上背著羊胃做的裝滿牛奶的袋子在牧羊，難耐酷熱的天氣，當他卸下袋子，喝口牛奶解渴時，發現袋中的牛奶已經凝結為固體，這就是早期所謂的乳酪。從此，全球人類便不斷致力於乳酪的改良，使乳酪更完美更好吃。

天然乳酪是以牛奶或羊奶作為原料﹐加入乳酸菌及凝乳酵素後凝固﹑濾除水份後浸於鹽水中三天﹐然後再經過四到六個月的發酵﹑熟成。加工乳酪則是將幾種天然乳酪打碎﹑加熱溶解﹐再冷卻凝固﹐它們最大的不同﹐是天然乳酪中的乳酸菌是活的﹐而加工乳酪中的乳酸菌是死的﹔加工乳酪的水份較高﹐營養略為稀釋﹐而磷質的含量較高（加工過程會加入磷酸鹽）﹐優點是品質穩定﹑易保存﹐也由於氣味已在加工過程中散失﹐口感上比較沒有一般人所畏懼的臭味。

乳酪最好的保存方式就是放在冰箱冷藏室中冷藏。打開包裝的乳酪﹐如果沒有一次吃完﹐也應用保鮮膜包好﹐避免接觸空氣﹐再放進冰箱內。