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暑期營
希望午餐能自己弄
就開出了水餃午餐
今日準備要大家一起來包水餃
食材
絞肉(胛心肉)2斤
---豬腿肉(瘦:肥=3:1)
---豬腿肉(瘦:肥=3:1)
高麗菜 2斤( 阿里山)
薑末(泥) 適量
蔥末 6支 (三星蔥)
水餃皮 120片
調味料
白胡椒 少許
醬油 適量
黑醋少許
香油 少許
(或麻油)
(或麻油)
糖 少許
(替代味素)
(替代味素)
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步驟說明
食材處理：
- 肉的部分有請老闆多絞兩次，這樣口感比較細一點。
-
高麗菜大約0.5公分大小，加入少許的鹽抓醃，讓菜脫水，軟化
並擠去多餘的水分，備用
- 肉的部分有請老闆多絞兩次，這樣口感比較細一點。
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高麗菜大約0.5公分大小，加入少許的鹽抓醃，讓菜脫水，軟化
並擠去多餘的水分，備用
2) 將肉、薑末、蔥末、調味料拌勻後再加入高麗菜用手戳柔
，肉攪拌出筋有壓一壓有彈性就完成內餡。
3) 建議可以將餡料先放入冷凍庫10-15分鐘，稍微有點凝結再來包就不會濕濕的 讓餃子皮無法黏合，對於包餃子的新手可是個不錯的小方法。
( 時間多可以先冷凍三小時再冷藏ㄧ夜 )
醬料
-油膏+黑醋+香油+蒜
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